Wolfgang

Le nouveau documentaire exclusive Disney + permet de répondre à la question de savoir qui est réellement Wolfgang Johannes Topfschnig (plus connu comme Wolfgang Puck), un des meilleurs chefs cuisiniers au monde, un restaurateur et chef d’entreprise et qui fut aussi un animateur dans plusieurs émissions télévisées américaines. Après être né en Autriche, Wolfgang Puck s'est installé aux États-Unis à l'âge de 24 ans pour fuir ses parents (plus précisément son beau-père) et tenter de vivre totalement sa passion dévorante pour la cuisine. Réalisé par David Gelb (Jiro Dreams of Sushi (2011), Lazarus Effect (2015), Marvel 616 (2020)), cet excellent documentaire nous raconte le parcours d’un homme passionné qui n’a cessé de courir pour échapper à un futur qu’on lui aurait dicté pour vivre de sa passion et du fait qu’être dans une cuisine est pour lui un plaisir véritable dans lequel son esprit créatif en perpétuelle action l’amène a redéfinir totalement la cuisine actuelle. 

Au travers de plusieurs interviews notamment de Wolfgang Puck, Barbara Lazaroff, Gelila Assefa, Nancy Silverton, Evan Funke, Ruth Reichl, Laurie Ochoa et Michael Ovitz, Wolfgang capte totalement notre attention et nous permet de mieux comprendre comment Wolfgang Puck a pu réussir à créer un véritable empire avec plusieurs restaurants et une marque homonyme de différents plats proposés dans les grandes surfaces américaines. Ce documentaire nous montre comment également le mythique premier restaurant de Wolfgang Puck, le Spago créé en 1982, lui a permis de devenir une véritable star aux Etats-Unis et attirer l’attention de plusieurs chaines américaines pour lui proposer d’apparaitre dans des émissions de télévisées. 

Si Wolfgang s’impose comme un documentaire passionnant c’est qu’il porte un regard véritable sur un homme qui n’a cessé de travailler et de chercher à innover. Son action importante dans le monde de la cuisine a permis de mettre en lumière les chefs cuisiniers qui étaient trop souvent mis à l’ombre des projecteurs qui ne retenait leur attention que sur les propriétaires des restaurants luxueux. Nous apprenons aussi comment est né l’un de ses plats les plus connus celui de la Pizza au saumon fumé maison avec du caviar. Wolfgang Puck se livre ici totalement en expliquant qu’il aurait du donner une plus grande place à sa famille au lieu de chercher à se développer sans cesse. En construisant un véritable empire, il s’est imposé comme une des personnes les plus influentes et appréciées aux Etats-Unis et est ainsi apparu notamment dans la série d’animation culte Les Simpsons mais aussi a prêté sa voir au Schtroumpf cuisinier.

Une des choses marquantes de ce documentaire est l’impact important de la France sur la créativité gustative de Wolfgang Puck. Il a en effet suivi une formation d'apprenti auprès de Raymond Thuilier à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et chez Maxim's Paris. Après avoir beaucoup appris en France, il réussit l’exploit de redorer le blason d’un restaurant fortement apprécié par le milieu hollywoodien Ma maison pour lequel il fut un chef reconnu et fortement apprécié. C’est de là aussi qu’il a compris qu’un chef doit être vu entrain de travailler pour gagner l’estime de ses clients et une renommée importante.

Le regard porté par le réalisateur David Gelb nous montre l’importance pour Wolfgang Puck de choisir parfaitement ses plats auprès d’agriculteurs et de producteurs sélectionnés avec soin. Son savoir-faire a été relayé à différentes personnes lui permettant ainsi d’ouvrir plus d’une soixantaine de restaurants à travers le monde (majoritairement aux Etats-Unis).  En avril 2017, Wolfgang Puck a reçu son étoile sur Hollywood boulevard et le fait ainsi rentrer dans la mémoire collective comme un véritable visionnaire qui a transformé à jamais le monde de la cuisine.

Wolfgang bénéficie d’un grand soin sur le choix des documents d’archives et nous montrent le chef Wolfgang Puck plongé dans la création originale de ses plats et comment ce virtuose s’est imposé comme un véritable génie en cuisine. Ce documentaire se révèle non seulement être une immersion totale dans un univers raffiné mais aussi nous ouvre totalement l’appétit. Il est clair que lors de mon prochain passage à Los Angeles, le restaurant Spago sera à mon programme gustatif.

Wolfgang
Réalisé par David Gelb
Produit par Jason Sterman, Brian McGinn, David Gelb
Écrit par Brian McGinn
Avec Wolfgang Puck, Barbara Lazaroff, Byron Puck, Christina Puck, Nancy Silverton, Evan Funke, Ruth Reichl, Laurie Ochoa, Michael Ovitz.
Musique : Stenfert Charles
Cinématographie : Will Basanta
Montage : Arielle Zakowski, Brad Grossman 
Sociétés de production : Supper Club
Distribué par Disney+
Date de sortie : 12 juin 2021 (Tribeca), 25 juin 2021 (États-Unis), 25 juin 2021 (France)
Durée du film : 78 minutes

Vu le 13 juin 2021 (Tribeca Festival)

Note de Mulder: