Food - Tugdual Gournay, l’étoile montante de la charcuterie, en route pour la finale du Concours MAF 2025

Par Mulder, 24 février 2025

Le prestigieux Concours National des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers-Traiteurs (MAF) tiendra sa 54e édition du 22 au 24 mars 2025 au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) à Paris. Cet événement d’envergure, organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), est une véritable institution qui récompense l’excellence, la rigueur et la créativité des jeunes talents du secteur. Dix-huit finalistes venus de toute la France s’affronteront dans une compétition intense où chaque détail compte. Parmi eux, Tugdual Gournay, formé par l’entreprise Joly Lourmel (75), représentera fièrement la région parisienne. Son talent et sa passion pour la charcuterie en font un concurrent de premier ordre, déterminé à inscrire son nom parmi les grands artisans de demain.

Durant ces trois jours de compétition, les candidats devront démontrer leur expertise en réalisant trois pièces charcutières emblématiques : une Terrine de Pâté Grand-Mère, un Saucisson Cuit de Porc et Canard Chaud ainsi qu’une Tourte "Tout Cochon" aux Fruits Secs. Chacune de ces créations devra refléter le respect des techniques traditionnelles tout en intégrant une touche d’originalité et de créativité, élément clé du jugement. Le temps imparti pour la réalisation de ces chefs-d’œuvre est limité à vingt heures, un véritable défi qui mettra à l’épreuve la dextérité, l’organisation et la capacité d’adaptation des jeunes talents en lice. Cette compétition n’est pas seulement une démonstration de savoir-faire, elle représente un tremplin professionnel pour ces apprentis qui, à travers cette expérience unique, se forgent un avenir prometteur dans le monde exigeant de la gastronomie artisanale française.

Le concours débutera dès le 24 février avec une journée de préparation organisée au CEPROC. Ce temps d’échange précieux permettra aux finalistes d’aborder les aspects techniques et logistiques de l’épreuve sous la houlette du Président du jury, David Bret, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur. Ils bénéficieront également d’une démonstration spécifique portant sur deux produits de charcuterie, ce qui leur offrira un dernier éclairage avant d’entrer dans le vif du sujet. La compétition proprement dite s’ouvrira officiellement le 21 mars avec l’accueil des candidats et le tirage au sort des postes de travail. Les épreuves pratiques se dérouleront ensuite sur deux journées intenses, les 22 et 23 mars, durant lesquelles les candidats devront donner le meilleur d’eux-mêmes pour impressionner le jury. Enfin, le 24 mars, la cérémonie de remise des prix viendra clôturer cette édition avec l’annonce tant attendue des lauréats.

L’enjeu est de taille pour ces jeunes artisans qui espèrent décrocher la médaille d’Or et une dotation de 700 €. Un prix spécial Presse sera également décerné, accompagné d’une récompense de 300 €. Chaque participant repartira néanmoins avec une attestation et un chèque de 200 €, témoignage de leur engagement et de leur talent. Le jury, composé de Meilleurs Ouvriers de France et d’experts renommés, évaluera les productions en fonction de leur goût, leur texture, leur présentation et leur respect des exigences techniques imposées. La notation se fera en deux temps : d’une part, par un jury de travail composé de trois charcutiers-traiteurs (Yves Brelot, Sébastien Carlier (MOF) et Vincent Debains) et, d’autre part, par un jury de dégustation et de présentation regroupant des professionnels du secteur et des représentants de la presse spécialisée. L’exposition des buffets et la dégustation des pièces charcutières seront ouvertes aux invités le jour de la remise des prix, dans une volonté affirmée de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en valorisant le travail accompli par ces jeunes talents.

Le Concours National des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers-Traiteurs est bien plus qu’une simple compétition, il est le symbole du savoir-faire artisanal français et de la transmission des traditions culinaires. Pour Tugdual Gournay, cette finale est une opportunité en or de démontrer son talent et son engagement dans un métier d’excellence. Ce rendez-vous annuel organisé par la CNCT sous la présidence de Joël Mauvigney est un moment clé pour la profession, permettant de révéler les futurs grands noms de la charcuterie française. À travers ce concours, c’est tout un métier qui se mobilise pour soutenir et valoriser la relève, assurant ainsi la pérennité d’un savoir-faire qui fait la fierté du patrimoine gastronomique national. Rendez-vous donc le 24 mars pour connaître les grands gagnants de cette édition 2025 et célébrer la nouvelle génération d’artisans charcutiers 

(Source : communiqué de presse)