Pepsi Street Food 2024 : Notre interview du Chef Xavier Pincemin 

À l’occasion de la soirée d’inauguration du Pepsi Street Food, nous avons pu interviewer Xavier Pincemin.

Xavier Pincemin : Alors, ce qui m'a inspiré le plus, en vrai, c'est le Pepsi. J'ai commencé par voir du Pepsi et après je me suis dit ok, telle saveur, telle épice, côté caramel, un peu cannelle. Et donc après je me suis dit, maintenant, on va représenter quoi ?. Je me suis dit : les meilleurs endroits, les meilleures villes qui représentent la street food - Paris, New York - ce sont les villes qui représentent bien la street food au monde.

Q : Qu'est-ce qui vous a inspiré dans la création des trois menus exclusifs pour cet événement, et comment avez-vous choisi les plats représentatifs de Paris, New York et Séoul ?

Xavier Pincemin : Je me suis dit : ok, New York, il y a quoi ? Hot dog. Bam, j'ai pris un pain hot dog, je vais prendre du paleron, je l'ai fait confire avec du Pepsi parce que ça marche bien, ça marche de ouf, la viande confite avec le Pepsi en réduction et là, bim, on a le premier plat New York. Après, je me suis dit ok, Paris, c'est quoi ? Ah, j'aime trop les burgers, mais on va le faire à la française. Un fromage français, un pain - j'ai pris un pain bunz mais croissant, un peu la mode en ce moment avec cette viande un petit peu française smash mais pas trop, et sauce barbecue maison avec que la réduction de Pepsi. Et là, bim, pareil, combo parfait. Après, je me suis dit aussi, pour le plat, c'est ouf : j'ai pris du poulet, de haut de cuisse, super cool, fait frit, genre Fried Chicken, mais j'ai rajouté du gochujang, j'ai déglacé, j'ai détendu au Pepsi, c'est moins fort, avec petite salade croquante et tout. Après, même sur les desserts, je me suis dit, tu vois, le pain perdu, mais avec des pommes caramélisées au Pepsi. Après, j'ai pris aussi, comme un caramel, Pepsi vrai caramel dans lequel j'ai détendu du Pepsi. Pareil, parfait. Et voilà. Mon dessert préféré, granité, c'est trop facile : un granité Pepsi, mais avec, moi, mon préféré c'est Pepsi Cherry. C'est vraiment un granité dans lequel j'ai rajouté du coulis de cerise et quelques cerises.

Q : En tant que gagnant de la saison 7 de Top Chef, comment votre expérience dans l'émission a-t-elle influencé votre approche culinaire pour ce projet avec Pepsi ?

Xavier Pincemin : Top Chef, c'est une expérience où, en gros, quand tu le fais, tu es obligé de pousser tes limites de la créativité. Et en fait, quand on m'a dit ok, nouveau challenge, un resto, la créativité, je suis dans mon mindset de Top Chef. Des plats, je me suis vraiment mis dans la street food, je suis allé chercher toutes les textures, les trucs un peu innovants, mais surtout retrouver le goût, les textures et le plaisir.

Q : Pouvez-vous nous parler des défis que vous avez rencontrés en revisitant les classiques de la street food de ces trois villes iconiques ?

Xavier Pincemin : Ce qui était difficile pour moi, c'était de faire en sorte que chaque plat ait le goût du Pepsi sans que ce soit écœurant, que ce soit trop sucré. Et même le plus dur, c'est qu'on retrouve le goût du Pepsi. D'accord, c'est dur, bonne approche. Il faut vraiment avoir l'équilibre parfait, sinon on ne le sent pas, ou on le sent trop et c'est perdu. C'est quand même le Pepsi, je l'ai utilisé comme un aromate, c'est ça le plus.

Q : Quels ingrédients ou techniques spécifiques avez-vous utilisés pour donner une touche unique à chacun des menus, tout en restant fidèle à l’essence de chaque ville ?

Xavier Pincemin : J'ai utilisé des ingrédients particuliers. Au niveau des choix des villes, peut-être le poulet avec le gochujang, c'est vraiment local, quelque chose de chez eux, mais que j'ai twisté avec le Pepsi. New York, c'est vraiment le pain hot dog, mais au lieu de mettre une saucisse, j'ai fait cette viande confite au Pepsi. Et Paris, imagine, j'ai fait une réduction de merlot avec du Pepsi au lieu du vin rouge. Ouais, il faut y penser quand même.

Q : Comment voyez-vous l’évolution de la street food en France et à l’international, et quel rôle pensez-vous que des collaborations comme celle avec Pepsi jouent dans cette évolution ?

Xavier Pincemin : Pour moi, la street food fait partie de la gastronomie mondiale, c'est une autre façon de consommer. Si tu veux, aujourd'hui, la gastronomie, c'était bien manger, être assis, un service et tout. Aujourd'hui, je peux très bien manger dans la rue. Il y a des étoilés, des mecs de la street food, des gens dans le monde entier qui ont des étoiles avec des petits restos. Et ça, c'est bien, c'est une belle évolution. En vrai, je trouve ça cool parce qu'on est en 2024 et c'est comme ça. Aujourd'hui, les gens, soit ils n'ont pas le temps, et ça ne veut pas dire qu'ils n'ont pas le temps de mal manger. Aujourd'hui, ça incarne ça, parce que ça nous permet de rendre la street food accessible dans des lieux magiques sur Paris comme dans le monde, ils sont là et ils font bouger les choses.

Q : Comment avez-vous intégré votre propre style culinaire et votre identité de chef dans les plats présentés pour cette expérience éphémère ?

Xavier Pincemin : En fait, j'ai une communauté sur les réseaux - YouTube, TikTok, Instagram - et j'ai repris un petit peu des classiques à moi que j'ai retwistés avec l'intégration du Pepsi. C'est un peu un mélange de tout mon univers et au final, c'est cool parce que ça se ressent hyper bien et toute la communauté a répondu présente.

Q : Quel est le plat ou le menu que vous préférez parmi ceux que vous avez créés pour cet événement, et pourquoi ?

Xavier Pincemin : Ce que je préfère manger, ce sont les entrées, d'accord. Moi, j'aime bien le burger aussi, le burger il est bien saignant et tout. Et mon dessert préféré, ça restera le granité.

Q : Quels conseils donneriez-vous aux jeunes chefs ou passionnés de cuisine qui souhaitent se lancer dans l’univers de la street food ?

Xavier Pincemin : Pour moi, le plus important, c'est que chaque personne, chaque cuisinier qui regarde cette vidéo, soit vous-même, restez vous-même, parce que c'est en soi-même qu'on fait les meilleures choses. Ne copiez pas les autres.

Xavier Pincemin est un chef cuisinier français reconnu pour son talent et sa créativité culinaire. Il a acquis une renommée nationale en remportant la septième saison de l'émission télévisée Top Chef en 2016. Après avoir fait ses armes dans des établissements prestigieux comme le Trianon Palace à Versailles, il est aujourd'hui à la tête de son propre restaurant, Le Pincemin, à Versailles. Lors de cette interview, il nous a offert un aperçu fascinant de son processus créatif et de son approche culinaire unique. Sa capacité à intégrer des éléments inattendus comme le Pepsi dans des plats emblématiques de la street food démontre son audace et son innovation. Sa vision de la gastronomie, où la street food tient une place de choix, reflète une modernité et une adaptabilité qui séduisent les gourmets de tous horizons. En puisant dans ses expériences variées et en restant fidèle à son identité culinaire, Xavier Pincemin continue de repousser les limites de la cuisine traditionnelle. Son enthousiasme contagieux et sa passion pour la créativité gastronomique font de lui un véritable pionnier dans le monde de la street food. Nous avons hâte de voir quelles nouvelles inspirations il nous réserve pour l'avenir.

(Source : communiqué de presse)